SpaghettiI noodles vengono prodotti e consumati da oltre 4.000 anni. Oggi, con il termine "noodles" ci si riferisce solitamente a quelli a base di farina di grano. Sono ricchi di amido e proteine e rappresentano un'ottima fonte di energia per l'organismo. Contengono inoltre diverse vitamine e minerali, tra cui vitamine essenziali per il mantenimento dell'equilibrio neurologico, come B1, B2, B3, B8 e B9, oltre a calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio e rame. Questi nutrienti contribuiscono a mantenere il corpo sano e a donare energia.
Inoltre, i noodles hanno un sapore ricco e possono soddisfare le esigenze sensoriali delle persone in ambito alimentare. L'elasticità e la consistenza dei noodles, così come il gusto delizioso della pasta, possono regalare una sensazione piacevole. E poiché i noodles sono semplici da preparare, pratici da mangiare e ricchi di nutrienti, possono essere utilizzati come alimento base o come cibo veloce, per questo sono da tempo apprezzati e amati dalle persone di tutto il mondo.
Ora vi presentiamo alcuni dei noodles istantanei più venduti sul mercato, adatti allo sviluppo commerciale e alla produzione industriale su larga scala:
1. Noodles freschi e secchi
I vermicelli di riso sono tagliati in forno e il loro contenuto di umidità è generalmente inferiore al 13%. I loro principali vantaggi sono la facilità di conservazione e di consumo, che li rendono molto apprezzati dai consumatori. Sia a casa che fuori, i vermicelli secchi cuociono velocemente e sono facili da trasportare. Questa praticità fa sì che i vermicelli secchi abbiano ampie prospettive di applicazione nella frenetica vita moderna.
I noodles secchi possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti diversi, come noodles in brodo, noodles fritti, noodles freddi, ecc. I consumatori possono scegliere diversi tipi di pasta secca in base ai propri gusti e preferenze e abbinarli a varie verdure, carni, frutti di mare, ecc. per creare prelibatezze ricche e variegate.
Processo di produzione:
2. Noodles freschi
Il contenuto di umidità dei noodles freschi è superiore al 30%. Hanno una consistenza elastica, un sapore intenso di grano e non contengono additivi. Si tratta di un prodotto di noodles istantanei che applica la tradizionale tecnologia di lavorazione a mano alla produzione industriale su larga scala.
Con la crescente attenzione dei consumatori verso un'alimentazione sana, le tagliatelle fresche, in quanto alimento pratico, nutriente, a basso contenuto di grassi e calorie, rispondono perfettamente a queste esigenze. Le persone moderne, soprattutto quelle che vivono nelle grandi e medie città, apprezzano sempre di più le tagliatelle fresche, crude e umide, con sapori naturali e tradizionali. Questo apre enormi opportunità di business.
Il settore della pasta fresca è gradualmente diventato un ambito di grande interesse. La pasta fresca è un tipo di cibo pronto a base di pasta fresca. Solitamente viene abbinata a una varietà di verdure fresche, carne, pesce e altri ingredienti. È deliziosa e nutriente.
Attualmente, lo sviluppo del settore della pasta fresca presenta le seguenti caratteristiche:
1. Il mercato è in rapida crescita. Negli ultimi anni, grazie alla diffusione di alimenti salutari, il settore dei noodles freschi ha registrato una rapida crescita. Secondo le statistiche, le dimensioni del mercato dei noodles freschi continuano ad espandersi, con un tasso di crescita annuale che si mantiene al di sopra del 10%.
2. Tendenza all'alimentazione sana. Oggi i consumatori sono sempre più attenti a un'alimentazione sana. I noodles freschi, in quanto alimento pratico, nutriente, a basso contenuto di grassi e calorie, soddisfano appieno le esigenze dei consumatori.
3. Lo sviluppo di alimenti surgelati e refrigerati offre opportunità per l'espansione del mercato dei noodles freschi
Con il continuo sviluppo di nuovi modelli di business, quelli rappresentati da catene di supermercati, grandi magazzini e minimarket acquisiranno una quota sempre maggiore del commercio urbano. Una tendenza comune nello sviluppo di questi modelli è quella di considerare gli alimenti surgelati e refrigerati come la prima merce di riferimento, aprendo così la strada al mercato della pasta fresca.
Processo di produzione:
3. Noodles surgelati
Congelato-CottoI noodles sono prodotti con cereali come la farina di frumento. Vengono impastati sottovuoto, formati in strisce di pasta, lasciati maturare, laminati e tagliati continuamente, cotti, risciacquati in acqua fredda, surgelati rapidamente e confezionati (durante questo processo, i condimenti vengono inseriti in bustine di salsa e la superficie e il corpo vengono confezionati insieme). Possono essere consumati in breve tempo dopo essere stati cotti in acqua bollente oppure bolliti, scongelati e conditi. I noodles surgelati vengono congelati rapidamente in un breve periodo di tempo per ottenere il rapporto ottimale di contenuto d'acqua all'interno e all'esterno, garantendo che i noodles siano resistenti ed elastici, con elevata igiene, tempi di scongelamento brevi e consumo rapido. In condizioni di refrigerazione a -18°C, la durata di conservazione è di 6-12 mesi.
Attualmente, il tasso di crescita complessivo della categoria dei noodles precotti surgelati è molto rapido. Non sono molti i produttori che si concentrano su questa categoria, ma stanno crescendo molto velocemente. La crescita della domanda nel mercato della ristorazione di fascia media è diventata il fattore più importante per l'esplosione dei noodles precotti surgelati.
Il motivo per cui i noodles precotti surgelati sono così popolari nel settore della ristorazione è che risolvono molti problemi legati alle esigenze di questo tipo di servizio:
Consegna rapida dei pasti, velocità di cottura dei noodles aumentata di 5-6 volte
Nel settore del catering per eventi privati, la velocità di consegna dei pasti è un indicatore fondamentale. Ha un impatto diretto sul tasso di rotazione dei tavoli e sul fatturato del ristorante.
Poiché i noodles precotti surgelati vengono cotti durante il processo di produzione, sono consegnati ai ristoranti terminali per la conservazione a basse temperature. Non è necessario scongelarli prima dell'uso. I noodles possono essere lessati in acqua bollente per 15-60 secondi prima della cottura.
La maggior parte dei noodles surgelati precotti può essere servita in 40 secondi, e i ramen surgelati più veloci impiegano solo 20 secondi. Rispetto ai noodles cotti in acqua, che richiedono almeno 3 minuti di cottura, il pasto è servito 5-6 volte più velocemente.
A causa delle diverse tecniche di lavorazione, conservazione e trasporto, il costo diretto dei noodles cotti surgelati è leggermente superiore a quello dei noodles freschi.
Per i ristoranti, tuttavia, l'utilizzo di noodles precotti surgelati migliora l'efficienza della consegna dei pasti, riduce i costi di manodopera, ottimizza lo spazio a disposizione e consente di risparmiare acqua ed elettricità.
Processo di produzione:
| Noodles freschi essiccati | Noodles freschi | Noodles surgelati precotti | |
| Costo di produzione | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| costi di magazzinaggio e spedizione | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Processo di produzione | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Gusto e nutrizione | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| gruppi di clienti | Supermercato, negozio di alimentari, negozi di alimentari online, ecc. | Supermercati, negozi di alimentari, Ristoranti, catene di negozi, cucine centralizzate, ecc. | Supermercati, negozi di alimentari, Ristoranti, catene di negozi, cucine centralizzate, ecc. |
Data di pubblicazione: 3 novembre 2023