TagliatelleI noodles vengono preparati e consumati da oltre 4.000 anni. Con il termine "noodles" odierno si intendono solitamente i noodles a base di farina di grano. Sono ricchi di amido e proteine e rappresentano una fonte di energia di alta qualità per l'organismo. Contengono inoltre una varietà di vitamine e minerali, tra cui vitamine essenziali che mantengono l'equilibrio neurologico, come B1, B2, B3, B8 e B9, oltre a calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio e rame. Questi nutrienti contribuiscono a mantenere l'organismo sano e a dare più energia.
Inoltre, i noodles hanno un sapore ricco e possono soddisfare le esigenze sensoriali di tutti. L'elasticità e la consistenza dei noodles, così come il sapore delizioso della pasta, possono regalare una sensazione di piacere. E poiché i noodles sono semplici da preparare, comodi da mangiare e ricchi di nutrienti, possono essere utilizzati come alimento base o come fast food, quindi sono da tempo accettati e amati da persone in tutto il mondo.
Ora introduciamo sul mercato diversi tipi di noodles istantanei molto venduti, adatti allo sviluppo commerciale e alla produzione industriale su larga scala:
1. Noodles freschi e secchi
I vermicelli sono stati essiccati in forno e il loro contenuto di umidità è generalmente inferiore al 13,0%. I loro principali vantaggi sono la facilità di conservazione e di consumo, che li rende molto apprezzati dai consumatori. Sia a casa che fuori, i vermicelli secchi cuociono rapidamente e sono facili da trasportare. Questa praticità li rende un prodotto ampiamente utilizzato nella frenetica vita moderna.
I noodles secchi possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti diversi, come noodles per zuppa, noodles fritti, noodles freddi, ecc. I consumatori possono scegliere diversi tipi di pasta secca in base ai propri gusti e preferenze e abbinarli a varie verdure, carni, frutti di mare, ecc. per creare prelibatezze ricche e varie.
Processo produttivo:
2. Noodles freschi
Il contenuto di umidità dei noodles freschi è superiore al 30%. Hanno una consistenza gommosa, un sapore ricco di grano e non contengono additivi. Si tratta di un prodotto istantaneo che applica la tradizionale tecnologia di produzione a mano alla produzione industriale di massa.
Con la crescente ricerca di diete sane da parte dei consumatori, anche la loro ricerca sta diventando sempre più forte. I noodles freschi, in quanto alimento pronto nutriente, a basso contenuto di grassi e calorie, soddisfano appieno le esigenze dei consumatori. Le persone moderne, soprattutto quelle che vivono nelle città di grandi e medie dimensioni, apprezzano sempre di più i noodles freschi crudi e in umido, dai sapori naturali e tradizionali. Questo si traduce in enormi opportunità di business.
L'industria dei noodles freschi è gradualmente diventata un settore di grande interesse. I noodles freschi sono un tipo di cibo pronto a base di noodles freschi. Di solito vengono abbinati a una varietà di verdure fresche, carne, pesce e altri ingredienti. Sono deliziosi e nutrienti.
Attualmente, lo sviluppo del settore della pasta fresca presenta le seguenti caratteristiche:
1. Il mercato è in rapida crescita. Negli ultimi anni, grazie alla diffusione di alimenti salutari, l'industria dei noodles freschi ha registrato un rapido trend di crescita. Secondo le statistiche, le dimensioni del mercato dei noodles freschi continuano a crescere, con un tasso di crescita annuo che si mantiene superiore al 10%.
2. Tendenza alimentare sana. Oggigiorno, i consumatori seguono sempre più diete sane. I noodles freschi, un alimento nutriente, a basso contenuto di grassi e calorie, soddisfano appieno le esigenze dei consumatori.
3. Lo sviluppo di alimenti surgelati e refrigerati offre opportunità per l'espansione del mercato dei noodles freschi
Con il continuo sviluppo di nuovi modelli di business, quelli rappresentati da catene di supermercati, grandi magazzini e minimarket rappresenteranno una quota crescente del commercio urbano. Una tendenza comune nello sviluppo di questi modelli è quella di considerare gli alimenti surgelati e refrigerati come la principale merce di consumo, aprendo così la strada al mercato dei noodles freschi.
Processo di produzione:
3. Noodles congelati e cotti
Congelato-CottoI noodles sono prodotti con cereali come la farina di grano e la farina di frumento. Vengono impastati sottovuoto, formati in strisce di pasta, fatti maturare, arrotolati e tagliati continuamente, cotti, sciacquati in acqua fredda, surgelati rapidamente e confezionati (durante questo processo, i condimenti vengono trasformati in bustine di salsa e la superficie e la consistenza vengono confezionate insieme) e altri processi. Possono essere consumati in breve tempo dopo essere stati cotti in acqua bollente o bolliti, scongelati e conditi. I noodles surgelati vengono congelati rapidamente in un breve periodo di tempo per raggiungere il rapporto ottimale tra contenuto d'acqua all'interno e all'esterno dei noodles, garantendo che i noodles siano resistenti ed elastici, con elevata igiene, tempi di scongelamento brevi e consumo rapido. In condizioni di refrigerazione a -18 °C, la durata di conservazione è di 6-12 mesi.
Attualmente, il tasso di crescita complessivo della categoria dei noodles cotti surgelati è molto rapido. Non sono molti i produttori che si concentrano su questa categoria, ma la loro crescita è molto rapida. La crescita della domanda nel mercato della ristorazione collettiva è diventata il fattore più importante nell'espansione dei noodles cotti surgelati.
Il motivo per cui i noodles cotti surgelati sono così popolari nel settore della ristorazione è che risolvono molti punti critici delle esigenze di ristorazione:
Consegna veloce dei pasti, velocità di cottura dei noodles aumentata di 5-6 volte
Per la ristorazione collettiva, la velocità di consegna dei pasti è un indicatore molto importante. Ha un impatto diretto sul tasso di rotazione dei tavoli e sul reddito operativo del ristorante.
Poiché i noodles cotti surgelati sono stati cotti durante il processo di produzione, vengono consegnati ai ristoranti del terminal per la conservazione. Non è necessario scongelarli al momento dell'uso. I noodles possono essere bolliti in acqua bollente per 15-60 secondi prima di essere cotti.
La maggior parte dei noodles cotti surgelati può essere servita in 40 secondi, e il ramen surgelato più veloce ne impiega solo 20. Rispetto ai noodles cotti, che richiedono almeno 3 minuti di cottura, il pasto viene servito 5-6 volte più velocemente.
A causa delle diverse tecniche di lavorazione e dei metodi di conservazione e trasporto, il costo diretto dei noodles cotti surgelati è leggermente superiore a quello dei noodles umidi.
Ma per i ristoranti, l'utilizzo di noodles cotti surgelati migliora l'efficienza nella consegna dei pasti, fa risparmiare manodopera, migliora l'efficienza del reparto e fa risparmiare sui costi di acqua ed elettricità.
Processo di produzione:
| Noodles freschi e secchi | Tagliatelle fresche | Noodles congelati e cotti | |
| Costo di produzione | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Costi di stoccaggio e spedizione | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Processo di produzione | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Gusto e nutrizione | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| gruppi di clienti | Supermercato, negozio di alimentari, negozi di alimentari online, ecc. | Supermercati, negozi di alimentari, Ristoranti, catene di negozi, cucine centralizzate, ecc. | Supermercati, negozi di alimentari, Ristoranti, catene di negozi, cucine centralizzate, ecc. |
Data di pubblicazione: 03-11-2023