Come produrre pasta di alta qualità?
Per i ristoranti cinesi (asiatici) specializzati in noodle, quali tipi di noodle sono considerati di alta qualità?
Innanzitutto, i noodles non si rompono facilmente durante la cottura.
In secondo luogo, i noodles non si gonfiano e non si attaccano facilmente
Inoltre, il brodo per cuocere i noodles non si mescola facilmente e non è necessario cambiarlo frequentemente.
Come si producono, dunque, dei noodles di così alta qualità? Gli chef professionisti specializzati nella produzione di noodles raccomandano di aggiungere i seguenti ingredienti all'impasto della farina:
1. Farina ad alto contenuto di glutine
2. Amido
3. Sale
4. Una piccola quantità di bicarbonato di sodio
5. Uova
6. Sale
Data di pubblicazione: 08-lug-2025